Aguachile Keto Morado de Callo de Hacha

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  callo de hacha fresco— 500glimpio y cortado en medallones por la mitad
• 2
  jugo de limón verde fresco— 3/4 de taza
• 3
  col morada— 1 tazapicada finamente para la base del caldo
• 4
  chile serrano verde— 2 piezassin pedúnculo
• 5
  cilantro fresco— 1/2 tazahojas y tallos tiernos
• 6
  cebolla morada— 1/2 piezafileteada en julianas delgadas
• 7
  pepino— 1 piezasin semillas y cortado en medias lunas
• 8
  rábano— 3 piezascortados en láminas muy delgadas
• 9
  aguacate Hass— 2 piezasen cubos o rebanadas
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 11
  sal de mar— 1 cucharaditaal gusto
• 12
  pimienta negra molida— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los medallones de callo de hacha en un tazón de vidrio o cerámica, sazona generosamente con la sal de mar y la pimienta negra, y reserva en el refrigerador.

2. 2

   Para preparar el aguachile morado, licúa a alta velocidad la col morada, el chile serrano, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva extra virgen durante 2 minutos hasta obtener una mezcla líquida homogénea y de color morado intenso.

3. 3

   Vierte la salsa morada recién licuada sobre los callos de hacha asegurándote de que queden completamente cubiertos.

4. 4

   Incorpora la cebolla morada fileteada y deja curtir todo junto dentro del refrigerador durante exactamente 10 a 12 minutos para que el ácido del limón cocine ligeramente el marisco sin perder su textura suave.

5. 5

   Añade el pepino en medias lunas y los rábanos laminados al tazón, mezclando con cuidado para impregnar los vegetales con la mezcla morada.

6. 6

   Sirve inmediatamente en platos hondos e integra el aguacate en rebanadas en la superficie para aportar la textura cremosa keto ideal.