Aguachile Keto Morado de Jaiba

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de jaiba limpia (cangrejo)— 400gfresca y desmenuzada, sin cartílagos
• 2
  jugo de limón verde fresco— 3/4 de tazaaproximadamente 8-10 limones
• 3
  col morada— 1/2 tazapicada para licuar con el limón
• 4
  chile chiltepín o serrano— 3 piezasal gusto para el picor
• 5
  pepino— 1 piezasin semillas, cortado en medias lunas delgadas
• 6
  cebolla morada— 1/2 piezafileteada finamente en plumas
• 7
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos medianos para aportar grasa saludable
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara emulsión y grasas keto
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazadesinfectado y picado finamente
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una licuadora, procesa el jugo de limón, la col morada (que dará el color morado intenso característico), los chiles chiltepín, el aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal de mar durante 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.

2. 2

   En un tazón grande de vidrio, coloca la pulpa de jaiba limpia y vierte la salsa morada de limón sobre ella, asegurándote de que quede completamente cubierta. Deja marinar en el refrigerador durante 8 minutos para que absorba los sabores.

3. 3

   Saca el tazón del refrigerador e incorpora las medias lunas de pepino y la cebolla morada fileteada, mezclando suavemente con una cuchara de madera.

4. 4

   Agrega el cilantro picado y los cubos de aguacate maduro, envolviendo con cuidado para evitar que el aguacate se deshaga y enturbie la salsa.

5. 5

   Rectifica la sazón con sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente en platos hondos individuales bien fríos, decorando con unas hojas de cilantro adicionales.