Aguachile Keto Negro de Callo de Hacha

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco— 400glimpio, escurrido y rebanado en medallones de 1 cm
• 2
  Jugo de limón fresco— 1 tazaaproximadamente 8-10 limones grandes
• 3
  Chiles serranos— 3-4 piezastatemados (negros por fuera), sin tallo
• 4
  Chile habanero— 1 piezatatemado (negro por fuera), sin tallo (ajusta al gusto)
• 5
  Diente de ajo— 1 piezatatemado
• 6
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada en julianas
• 7
  Pepino— 1 piezasin semillas, rebanado finamente en medias lunas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazafinamente picado
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Rodajas de jícama— 1 tazapara acompañar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tatema los chiles serranos, el chile habanero y el diente de ajo directamente sobre la flama de la estufa o en un comal muy caliente, hasta que la piel esté completamente negra y ligeramente ampollada. Esto tomará unos 3-5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles tatemados (con todo y piel negra), el ajo tatemado, la mitad del jugo de limón, un chorrito de agua (aprox. 1/4 taza) y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa y oscura. Prueba y ajusta la sal.

3. 3

   En un tazón grande, coloca los medallones de callo de hacha. Vierte la salsa negra de chiles sobre el callo, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos. Deja marinar en el refrigerador por al menos 10 minutos (no más de 20 minutos para que el callo no se "cueza" demasiado).

4. 4

   Mientras el callo se marina, mezcla en otro tazón el pepino rebanado, la cebolla morada en julianas y el cilantro picado. Agrega el resto del jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y revuelve bien.

5. 5

   Sirve el aguachile keto negro de callo de hacha. Coloca el callo marinado con la salsa en un plato, acomoda por encima la mezcla de pepino y cebolla, y decora con cubos o rebanadas de aguacate. Ofrece rodajas de jícama como acompañamiento keto-amigable.