Aguachile Keto Rojo de Pulpo con Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpo cocido— 500gcortado en rodajas delgadas de 1 cm
• 2
  Jugo de lima fresco— 1/2 tazaaproximadamente 6-8 limas
• 3
  Chiles de árbol secos— 10-12 unidadessin tallo, y sin semillas para menos picor
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Cebolla morada— 1/2 unidadfinamente rebanada en juliana
• 6
  Pepino— 1 unidadtipo inglés, pelado, sin semillas y en rodajas finas
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si el pulpo no está previamente cocido, cocinarlo hasta que esté tierno, enfriarlo completamente y luego cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. 2

   Para preparar la salsa roja: Tostar los chiles de árbol secos en un sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos, moviéndolos constantemente para evitar que se quemen. Luego, hidratarlos en agua caliente por 10 minutos. Escurrir y reservar.

3. 3

   En una licuadora, combinar los chiles de árbol hidratados, el jugo de lima fresco, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Probar y ajustar el sazón según tu preferencia.

4. 4

   En un tazón grande, combinar el pulpo rebanado, la cebolla morada en juliana, el pepino en rodajas y el cilantro picado. Verter la salsa roja recién licuada sobre la mezcla de pulpo y vegetales, e incorporar también el aceite de oliva. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

5. 5

   Refrigerar el aguachile por al menos 15-20 minutos. Esto permite que los sabores se integren y el pulpo 'se cure' en la acidez de la lima. Servir inmediatamente, decorando cada porción con abundantes rebanadas o cubos de aguacate fresco.