Albóndigas en Caldo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne molida de res (80/20)— 500g
• 2
  Huevo grande— 1 pieza
• 3
  Harina de almendras— 2 cucharadas
• 4
  Hierbabuena fresca— 2 cucharadaspicada finamente
• 5
  Ajo— 4 dientes2 picados para las albóndigas, 2 picados para el caldo
• 6
  Sal y pimienta negra— Al gusto
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 8
  Tomates rojos— 3 medianospicados
• 9
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada
• 10
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado (opcional)
• 11
  Caldo de res o pollo— 1 litrosin azúcar añadida
• 12
  Chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos
• 13
  Calabacita (zucchini) mediana— 1 piezacortada en cubos
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, combina la carne molida con el huevo, la harina de almendras, la hierbabuena picada, 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos hasta integrar todos los ingredientes. Forma aproximadamente 16-20 albóndigas pequeñas y reserva.

2. 2

   En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agrega los tomates picados, la media cebolla picada, los otros 2 dientes de ajo picados y el chile serrano (si usas). Sofríe por 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden y el tomate suelte su jugo.

3. 3

   Vierte el caldo de res o pollo a la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los cubos de chayote. Cocina por 10 minutos o hasta que el chayote empiece a ablandarse ligeramente.

4. 4

   Con cuidado, agrega las albóndigas a la olla, una por una. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas por dentro y el caldo haya concentrado su sabor.

5. 5

   Añade los cubos de calabacita y cocina por 5 minutos más, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve las albóndigas en caldo caliente, espolvoreadas generosamente con cilantro fresco picado.