Albóndigas en Salsa Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de res (80/20)— 500g
• 2
  harina de almendras— 1/4 taza
• 3
  huevo grande— 1 unidad
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada para albóndigas
• 5
  ajo— 2 dientesminced for albóndigas
• 6
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado para albóndigas
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  sal— al gusto
• 9
  pimienta negra— al gusto
• 10
  tomatillos— 500gsin cáscara y enjuagados
• 11
  chiles serranos— 2 unidadeso al gusto, sin tallo
• 12
  cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes para la salsa
• 13
  ajo— 2 dientespara la salsa
• 14
  cilantro fresco— 1/2 tazapara la salsa
• 15
  caldo de pollo (bajo en sodio)— 1/2 taza
• 16
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, combina la carne molida, harina de almendras, huevo, la cebolla finamente picada, los 2 dientes de ajo picados, el 1/4 taza de cilantro picado, comino, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Forma aproximadamente 16-20 albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos lados durante 5-7 minutos en total, trabajando en tandas si es necesario, para sellar los jugos. Retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Mientras tanto, en un comal o sartén seca a fuego medio-alto, asa los tomatillos, los chiles serranos, la 1/4 cebolla en trozos grandes y los 2 dientes de ajo enteros hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (con manchas oscuras), aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente.

4. 4

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega el 1/2 taza de cilantro fresco y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   En la misma sartén donde doraste las albóndigas, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate. Vierte la salsa verde licuada y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la salsa durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

6. 6

   Regresa las albóndigas doradas a la sartén con la salsa verde. Asegúrate de que estén cubiertas por la salsa. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas por dentro. Sirve caliente, opcionalmente con un lado de arroz de coliflor.