Albóndigas en Salsa Verde Keto con Chayote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de res (80/20)— 400g
• 2
  carne molida de cerdo— 200g
• 3
  chicharrón de cerdo molido— 1/2 tazareemplazo del pan molido
• 4
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 5
  chayote— 1 pieza medianaen cubos pequeños, reemplazo de la papa
• 6
  tomatillo verde— 500gsin cáscara y lavados
• 7
  chile serrano— 2 piezasajustar al gusto
• 8
  cilantro fresco— 1 manojolavado y desinfectado
• 9
  cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 10
  ajo— 2 dientes
• 11
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 12
  consomé de pollo en polvo sin azúcar— 1 cucharadita
• 13
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón grande, mezcla la carne de res, carne de cerdo, el chicharrón molido, el huevo, sal y pimienta. Amasa bien hasta integrar todos los ingredientes y forma 12 albóndigas del mismo tamaño.

2. 2

   En una olla con agua hirviendo, cuece los tomatillos verdes y los chiles serranos durante 8 minutos hasta que cambien de color, cuidando que no se revienten para evitar que amarguen.

3. 3

   Licúa los tomatillos, chiles, el trozo de cebolla, los dientes de ajo, el cilantro fresco y media taza del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo en una cazuela grande a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada, sazona con el consomé de pollo en polvo y deja sofreír por 5 minutos.

5. 5

   Añade los cubos de chayote y las albóndigas crudas directamente a la salsa hirviendo con cuidado. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos hasta que la carne esté completamente cocida y el chayote suave.