Alitas Keto Crujientes con Salsa Roja de Molcajete

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  alitas de pollo— 1 kgseparadas en ala y muslito, bien secas
• 2
  polvo para hornear (sin aluminio)— 1 cucharadaclave para la textura crujiente sin usar harina
• 3
  sal de grano— 1.5 cucharaditasdividida para las alitas y el molcajete
• 4
  pimienta negra molida— 1 cucharaditapara sazonar las alitas
• 5
  jitomates guajillo— 3 piezasmaduros
• 6
  chile serrano— 3 piezasajustar al gusto de picor
• 7
  diente de ajo— 2 piezascon piel para tatemar
• 8
  cebolla blanca— 1/4 de piezapara tatemar
• 9
  manteca de cerdo— 2 cucharadasderretida, para aportar grasa saludable y sabor
• 10
  cilantro fresco— 4 ramitaspicado finamente para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 210°C (410°F) y coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear engrasada.

2. 2

   Seca perfectamente las alitas con papel absorbente. En un tazón grande, mézclalas uniformemente con el polvo para hornear, una cucharadita de sal y la pimienta negra.

3. 3

   Coloca las alitas en la rejilla en una sola capa y hornéalas durante 35 a 40 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté dorada y muy crujiente.

4. 4

   Mientras se hornean las alitas, calienta un comal a fuego medio-alto y tatema los jitomates, los chiles serranos, la cebolla y los ajos (con piel) hasta que estén bien chamuscados por todos lados (aproximadamente 10-12 minutos). Retira la piel de los ajos.

5. 5

   En un molcajete, muele primero el diente de ajo tatemado con la media cucharadita de sal de grano hasta formar una pasta. Agrega los chiles serranos y la cebolla, y tritúralos bien.

6. 6

   Incorpora los jitomates tatemados uno a uno al molcajete, machacándolos suavemente para integrar los jugos pero manteniendo una textura rústica y martajada.

7. 7

   En un sartén pequeño, calienta la manteca de cerdo hasta que esté bien líquida y viértela caliente sobre la salsa del molcajete, mezclando vigorosamente para emulsionar.

8. 8

   Saca las alitas del horno, colócalas en un tazón grande, vierte la salsa roja de molcajete caliente sobre ellas y revuelve bien para que se impregnen por completo. Sirve inmediatamente decorando con cilantro fresco.