Almeja con Espinacas y Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  almejas frescas— 1 kglavadas y desarenadas
• 2
  espinacas frescas— 300 glavadas y escurridas
• 3
  dientes de ajo— 6 grandesfinamente picados
• 4
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  vino blanco seco (o caldo de pollo)— 1/2 taza
• 7
  caldo de pollo o vegetales sin azúcar— 1 taza
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 9
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  perejil fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 11
  hojuelas de chile seco (red pepper flakes)— 1/2 cucharaditaopcional, para un toque picante
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asegúrate de que las almejas estén bien limpias. Colócalas en un colador y enjuágalas bajo agua fría por varios minutos, frotándolas suavemente para eliminar cualquier arena o suciedad. Desecha cualquier almeja que esté abierta y no se cierre al golpearla ligeramente.

2. 2

   En una olla grande o sartén profunda a fuego medio, agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, añade el ajo picado y las hojuelas de chile (si usas). Sofríe por 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante, sin dejar que se dore demasiado.

3. 3

   Vierte el vino blanco (o caldo de pollo) y el caldo de pollo/vegetales en la olla. Lleva a ebullición suave y deja cocinar por 1 minuto para deglasar el fondo y permitir que el alcohol del vino se evapore.

4. 4

   Agrega las almejas limpias a la olla, cubre con una tapa ajustada y cocina por 5-7 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Retira las almejas abiertas a un tazón grande y desecha cualquier almeja que no se haya abierto.

5. 5

   Regresa la olla con el líquido de cocción a fuego medio. Incorpora las espinacas frescas y cocina por 2-3 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan su volumen. Luego, añade la crema para batir y el jugo de limón. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Incorpora las almejas de vuelta a la olla con la salsa. Mezcla suavemente y añade el perejil fresco picado. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto, recordando que las almejas ya aportan algo de salinidad. Sirve inmediatamente.