Almeja en Escabeche Yucateco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Almejas frescas o congeladas (solo la carne)— 400gSi son frescas, limpiar y cocer al vapor hasta que abran; desechar conchas. Si son congeladas, descongelar y escurrir.
• 2
  Cebolla morada— 1 unidad medianaen julianas muy finas
• 3
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 4
  Chile habanero— 1 pequeñosin semillas y en rodajas finas (o al gusto, para ajustar el picor)
• 5
  Jugo de lima fresco— 1/2 tazaaproximadamente de 4-5 limas medianas
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 8
  Orégano yucateco seco (o regular)— 1 cucharadita
• 9
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 12
  Clavos de olor enteros— 3 unidades
• 13
  Sal marina— Al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las almejas: Si usas almejas frescas con concha, límpialas bien y cuécelas al vapor en una olla con un poco de agua hasta que se abran (desecha las que no abran). Retira la carne de las conchas y resérvala. Si son congeladas, descongélalas y escúrrelas completamente.

2. 2

   Sofríe los aromáticos: En una sartén grande o cacerola a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla morada en julianas y sofríe por 3-4 minutos hasta que comience a suavizarse y se torne translúcida.

3. 3

   Aromatiza y pica: Incorpora el ajo picado, el chile habanero en rodajas, el orégano, la pimienta negra, el comino, las hojas de laurel y los clavos de olor. Sofríe por 1-2 minutos más hasta que los aromas se liberen, con cuidado de no quemar el ajo.

4. 4

   Prepara el escabeche líquido: Vierte el jugo de lima fresco y el vinagre de manzana en la sartén. Lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se mezclen y se integren. Sazona con sal marina al gusto.

5. 5

   Integra las almejas: Retira las hojas de laurel y los clavos de olor. Agrega la carne de las almejas cocidas a la mezcla del escabeche. Cocina por 1 minuto más, revolviendo suavemente para que las almejas se impregnen bien de todos los sabores.

6. 6

   Enfría y reposa: Retira del fuego y transfiere el escabeche a un recipiente de vidrio. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores se asienten y se intensifiquen al máximo.

7. 7

   Sirve: Al momento de servir, decora generosamente con cilantro fresco picado. Este platillo se disfruta frío y puede acompañarse con rebanadas de jícama o hojas de lechuga fresca para una opción aún más baja en carbohidratos.