Almeja en Salsa Roja Keto Estilo Nayarit

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Almejas frescas— 1 kgbien limpias
• 2
  Tomate rojo (tipo Roma)— 3 medianos
• 3
  Chile guajillo seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol seco— 2 piezasopcional, para picante; desvenados y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Ajo— 3 dientes
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 8
  Caldo de pescado o de pollo— 1 taza (240ml)bajo en sodio
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 10
  Jugo de limón— 2 cucharadasrecién exprimido
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 14
  Comino molido— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes base: Limpia las almejas sumergiéndolas en agua fría con una cucharada de sal por 30 minutos, luego enjuaga bien y escurre. En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y de árbol (si usas) por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes, cuidando de no quemarlos. Remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que suavicen. En el mismo comal, tuesta los tomates, 1/4 de cebolla y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados, aproximadamente 8-10 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa roja: Escurre los chiles remojados y retira el tallo. Licúa los chiles, los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados y 1 taza de caldo de pescado/pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si deseas una salsa muy fina, pásala por un colador fino.

3. 3

   Sofreír la salsa: En una olla grande o sartén profunda, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa roja y sazona con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina la salsa, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   Cocinar las almejas: Agrega las almejas limpias y escurridas a la olla con la salsa. Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, o hasta que todas las almejas se abran. Desecha cualquier almeja que no se haya abierto.

5. 5

   Finalizar y servir: Retira del fuego. Incorpora el cilantro fresco picado y el jugo de limón. Sirve inmediatamente.