Antipasto Keto Mexicano de Queso y Embutidos Curados

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso oaxaca en cubos— 150g
• 2
  queso panela en cubos— 150g
• 3
  salami o chorizo español madurado en rodajas— 120g
• 4
  chayote cocido y picado en cubos— 1 piezasustituto keto de la papa
• 5
  nopales cocidos y cortados en tiras— 100g
• 6
  aguacate firme picado en cubos— 1 pieza
• 7
  chiles jalapeños en escabeche— 3 piezasen rodajas
• 8
  aceite de oliva virgen extra— 60ml
• 9
  jugo de limón verde— 30ml
• 10
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  cilantro fresco picado— 2 cucharadas
• 12
  sal y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve el chayote en cubos en agua con sal durante 8 minutos hasta que esté firme pero tierno (al dente); escurre y deja enfriar por completo.

2. 2

   En un tazón pequeño, prepara la vinagreta mexicana mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco rebozado con las manos, sal y pimienta negra al gusto.

3. 3

   En un tazón grande de cristal, combina los cubos de queso oaxaca, queso panela, el salami o chorizo en rodajas y los nopales cocidos.

4. 4

   Agrega el chayote ya frío y las rodajas de chile jalapeño en escabeche al tazón de los embutidos y quesos.

5. 5

   Vierte la vinagreta de oliva y limón sobre la mezcla y revuelve suavemente durante 1 minuto para que todos los ingredientes se impregnen de los sabores.

6. 6

   Incorpora los cubos de aguacate y el cilantro fresco picado con delicadeza para evitar que el aguacate se deshaga.

7. 7

   Deja reposar el antipasto en la refrigeradora por lo menos 10 minutos antes de servir para asentarse y sirve frío.