Arrachera Marinada en Adobo Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  arrachera de res limpia— 800gsin suavizantes químicos
• 2
  chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chile guajillo seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 5
  vinagre de sidra de manzana— 30 ml
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 60 ml
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  sal de mar— 1.5 cucharaditas
• 10
  pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  mantequilla sin sal— 30gpara sellar la carne

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tuesta ligeramente los chiles ancho y guajillo en un comal caliente a fuego medio durante 1 minuto por lado, cuidando que no se quemen.

2. 2

   Coloca los chiles en una taza con agua hirviendo y déjalos hidratar durante 10 minutos hasta que estén suaves.

3. 3

   Licúa los chiles hidratados junto con los ajos, el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y 50 ml del agua de remojo hasta obtener un adobo terso.

4. 4

   Coloca la arrachera en un recipiente profundo, vierte el adobo asegurándote de cubrir toda la carne por ambos lados y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (idealmente 2 horas).

5. 5

   Calienta una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego alto y derrite la mantequilla.

6. 6

   Coloca la arrachera marinada y cocina durante 4 a 5 minutos por lado para un término medio, o 6 a 7 minutos por lado si prefieres un término más cocido.

7. 7

   Retira la carne de la sartén y déjala reposar sobre una tabla durante 5 minutos antes de cortarla a favor de la fibra para mantener su jugosidad.