Atún a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomos o filetes de atún fresco— 600gaproximadamente 150g por porción
• 2
  Aceite de oliva virgen extra— 4 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, finamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Pimiento morrón rojo— 1/2 piezapicado en cubos pequeños
• 6
  Tomates picados enlatados (fire-roasted)— 400g1 lata, escurrir ligeramente para reducir carbohidratos
• 7
  Chayote— 1 piezamediana, pelado y cortado en cubos pequeños (sustituto keto de papa)
• 8
  Aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazarebanadas
• 9
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 10
  Jalapeño fresco— 1 piezasin semillas y picado finamente (o chile serrano para más picante)
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 13
  Tomillo seco— 1/2 cucharadita
• 14
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 15
  Sal y pimienta negra recién molida— Al gusto
• 16
  Arroz de coliflor— 500gpara servir
• 17
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de atún con sal y pimienta por ambos lados. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Sella el atún por 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera pero aún rosado por dentro (o al punto deseado). Retira el atún del sartén y reserva.

2. 2

   En el mismo sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio por 3-4 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.

3. 3

   Incorpora el ajo picado, el pimiento morrón y el chayote en cubos. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.

4. 4

   Añade los tomates picados (con su jugo), las aceitunas, las alcaparras, el jalapeño, las hojas de laurel, el orégano y el tomillo. Vierte el vinagre de manzana. Mezcla bien, reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el chayote se cocine completamente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, prepara el arroz de coliflor. Saltea el arroz de coliflor rallado en un sartén separado con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta por 5-7 minutos hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

6. 6

   Regresa los filetes de atún al sartén con la salsa y cocina por 1-2 minutos más para que se impregnen bien de los sabores y se calienten por completo. Sirve inmediatamente cada filete de atún con una generosa porción de la salsa Veracruzana sobre un lecho de arroz de coliflor. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.