Atún en Adobo Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomos de atún fresco— 600gaproximadamente 4 piezas de 2.5 cm de grosor
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientespelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de pollo o vegetales bajo en sodio— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadasmás extra para el atún
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Pimienta negra recién molida— 1/4 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/8 cucharadita
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 15
  Cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara decorar
• 16
  Rábanos— 4 piezasen rodajas finas para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón resistente al calor, coloca los chiles guajillo y ancho. Vierte agua hirviendo sobre ellos hasta cubrirlos y déjalos reposar por 15 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escurre y reserva.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, ajo, cebolla, vinagre de manzana, caldo de pollo, comino, orégano, pimienta negra, clavo molido y 1 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada.

3. 3

   Seca bien los lomos de atún con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Sella los lomos de atún por 2-3 minutos por cada lado para un término medio-raro, o hasta el punto deseado. Retira el atún de la sartén y resérvalo.

4. 4

   En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de aguacate y vierte la salsa de adobo. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se concentren. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   Regresa los lomos de atún sellados a la sartén con el adobo. Cúbrelos con la salsa y cocina por 1-2 minutos más, solo para que el atún se impregne del sabor del adobo sin sobrecocerse. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado, acompañado de rebanadas de aguacate y rábanos en rodajas finas.