Atún en Mole Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomos de atún fresco— 4 unidades (aprox. 180g c/u)De 2.5 cm de grosor
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadas
• 3
  Sal de mar— al gusto
• 4
  Pimienta negra molida— al gusto
• 5
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  Chile mulato seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 7
  Chile pasilla seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 8
  Cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñapicada gruesa
• 9
  Dientes de ajo— 3 unidades
• 10
  Tomate Roma pequeño— 1 unidadasado y sin piel
• 11
  Almendras— 1/4 tazasin piel
• 12
  Nueces pecanas— 1/4 taza
• 13
  Semillas de calabaza— 2 cucharadas
• 14
  Semillas de sésamo— 1 cucharada
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 17
  Canela molida— 1/4 cucharadita
• 18
  Caldo de pollo o vegetales— 1 tazasin azúcar añadido
• 19
  Chocolate negro 90% cacao— 20gsin azúcar
• 20
  Coliflor rallada salteada— 4 tazaspara acompañar
• 21
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tuesta los chiles secos en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado, hasta que estén aromáticos (sin quemarse). Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves, luego escúrrelos.

2. 2

   En la misma sartén, tuesta las almendras, nueces pecanas, semillas de calabaza y semillas de sésamo por separado, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retira y reserva. Luego, sofríe la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite de aguacate hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos. Agrega el tomate asado y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles hidratados, la cebolla, el ajo, el tomate, las almendras, nueces, semillas de calabaza, semillas de sésamo, comino, clavo y canela. Agrega el caldo de pollo y el chocolate negro. Licúa hasta obtener una salsa muy suave, añadiendo más caldo si es necesario para ajustar la consistencia.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa de mole licuada, pasa por un colador fino si deseas una textura más tersa (opcional). Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, hasta que espese y los sabores se integren. Sazona con sal al gusto.

5. 5

   Mientras el mole se cocina, sazona generosamente los lomos de atún con sal y pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Sella los lomos de atún por 2-3 minutos por cada lado para un término medio-rojo (o ajusta al gusto).

6. 6

   Sirve cada lomo de atún sellado bañado generosamente con el mole keto. Acompaña con coliflor rallada salteada y rebanadas de aguacate.