Atún en Salsa Roja Ranchera Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomos de atún fresco— 600gaproximadamente 4 lomos de 150g cada uno
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates roma— 4 piezasmaduros, partidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapartida en cuartos
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio, sin azúcares añadidos
• 8
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaso aceite de oliva virgen extra
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando la salsa: En un comal o sartén a fuego medio, tosta ligeramente los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén aromáticos pero sin quemarse. Remoja los chiles tostados en agua caliente por 15 minutos para que se ablanden.

2. 2

   Mientras, en el mismo comal, tuesta los tomates, la cebolla y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente quemados en sus orillas (aproximadamente 8-10 minutos).

3. 3

   Una vez que los chiles estén suaves, escúrrelos y licúalos junto con los tomates, la cebolla, los ajos y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier trozo de piel o semilla restante y lograr una textura suave.

4. 4

   Seca los lomos de atún con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los lomos de atún por 2-3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el término deseado (el centro debe quedar rosado). Retira el atún de la sartén y resérvalo.

5. 5

   En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate. Vierte la salsa colada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos, hasta que espese ligeramente. Agrega el comino y el orégano, mezcla bien y rectifica la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Regresa los lomos de atún a la sartén con la salsa y cocina por 2-3 minutos más para que el atún absorba los sabores de la salsa. Asegúrate de no cocinar el atún en exceso para que mantenga su jugosidad.

7. 7

   Sirve el Atún en Salsa Roja Ranchera Keto inmediatamente. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate.