Atún Sellado con Flor de Calabaza y Crema al Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  medallones de atún fresco— 400glimpios y secos
• 2
  flor de calabaza fresca— 150glimpia, sin tallos ni pistilos
• 3
  mantequilla sin sal— 30gdividida
• 4
  aceite de oliva virgen extra— 2 cdas
• 5
  crema ácida mexicana— 1/2 tazaalta en grasa
• 6
  queso crema— 30gsuavizado
• 7
  cebolla blanca— 30gfinamente picada
• 8
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 9
  chile chipotle en adobo— 1 tspmolidot o picado
• 10
  caldo de pollo o hueso— 60mlsin azúcar añadida
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los medallones de atún por ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida; reserva a temperatura ambiente.

2. 2

   Calienta 15g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, acitronando durante 3 minutos hasta que estén transparentes.

3. 3

   Añade la flor de calabaza troceada a la sartén y saltea durante 3 minutos hasta que se reduzca su volumen y esté suave.

4. 4

   Pasa la mezcla de flor de calabaza a la licuadora junto con la crema ácida, el queso crema, el chile chipotle y el caldo de pollo. Licúa a velocidad alta durante 1 minuto hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

5. 5

   Regresa la salsa a la sartén a fuego bajo, rectifica la sazón con sal y deja romper el hervor por 3 minutos hasta que espese ligeramente; mantén caliente.

6. 6

   En una sartén de hierro fundido muy caliente, agrega el resto del aceite de oliva y la mantequilla. Sella los medallones de atún durante 1.5 a 2 minutos por lado para mantener el centro término medio o rosado.

7. 7

   Sirve inmediatamente los medallones de atún sobre una cama generosa de la crema caliente de flor de calabaza y decora con unas cuantas flores de calabaza frescas salteadas.