Bacalao al Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Bacalao desalado— 600gdesmenuzado en trozos grandes
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 1/2 taza
• 3
  Dientes de ajo grandes— 10-12finamente rebanados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Chiles guajillos— 3 piezasdesvenados, sin semillas, limpios
• 6
  Chile de árbol seco— 1 piezaopcional, para un toque picante
• 7
  Caldo de pescado o agua— 1/4 taza
• 8
  Perejil fresco— 1/4 tazafinamente picado, para decorar
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Aceitunas verdes o kalamata— 1/4 tazaen rodajas (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando los chiles: calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta los chiles guajillo y de árbol por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Retira del fuego y remójalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, calienta 1/4 taza del aceite de oliva en una sartén grande o cazuela de barro a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo rebanado y cocina por 3-4 minutos más, hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente y esté aromático. Retira la cebolla y el ajo de la sartén y reserva, dejando el aceite en la cazuela.

3. 3

   Escurre los chiles hidratados y licúalos con 1/4 taza de caldo de pescado o agua hasta obtener una pasta tersa. Pasa la mezcla por un colador fino si deseas una salsa más suave. Vierte la salsa de chiles en la cazuela con el aceite restante y cocina a fuego medio por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y oscurezca un poco.

4. 4

   Agrega el bacalao desmenuzado a la cazuela con la salsa de chiles. Mezcla suavemente para cubrir el pescado. Incorpora la cebolla y el ajo previamente reservados. Añade las aceitunas en rodajas (si las usas). Cocina a fuego bajo, tapado, por 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté completamente cocido y se haya impregnado de todos los sabores.

5. 5

   Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva al servir para un extra de jugosidad y sabor. Sirve el Bacalao al Ajo Keto caliente, decorado con perejil fresco picado.