Barbacoa de Cerdo Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna de cerdo— 800 gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  chile ancho— 2 piezassin semillas
• 3
  chile guajillo— 2 piezassin semillas
• 4
  ajo— 3 dientespelados
• 5
  cebolla— 1 medianapicada
• 6
  caldo de pollo— 250 ml
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  coliflor— 300 grallada
• 9
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 10
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles ancho y guajillo en agua caliente 10 minutos, luego escúrrelos.

2. 2

   En una sartén a fuego medio-alto, asa los chiles remojados, el ajo y la cebolla 5 minutos, revolviendo para que se doren ligeramente.

3. 3

   Transfiere los chiles, ajo y cebolla a la licuadora, agrega el caldo de pollo y licúa 1 minuto hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, añade los cubos de cerdo y dóralos 4 minutos por lado.

5. 5

   Vierte la salsa licuada sobre el cerdo, sazona con sal y pimienta, y cocina tapado 15 minutos, removiendo a los 5 minutos, hasta que la carne esté tierna.

6. 6

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.

7. 7

   Sirve la barbacoa de cerdo sobre la coliflor salteada, corona con cubos de aguacate y espolvorea cilantro fresco.