Barras Keto de Arándano y Limón

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas (168g)
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (28g)
• 3
  Eritritol granulado— 1/2 taza (96g)dividido para la base y el relleno
• 4
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)muy fría, cortada en cubos
• 5
  Huevo grande— 1 pieza
• 6
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Sal— 1/4 cucharadita
• 8
  Arándanos frescos o congelados— 2 tazas (290g)
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Ralladura de limón— 1 cucharadita
• 11
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para espesar el relleno

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel para hornear, dejando que sobresalgan los bordes para facilitar el desmolde. Engrasa ligeramente el papel.

2. 2

   En un tazón grande, combina la harina de almendras, la harina de coco, 1/4 taza de eritritol y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y, usando un cortador de pastelería o tus dedos, mezcla hasta obtener una textura arenosa similar a migajas gruesas.

3. 3

   Incorpora el huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de harina y mantequilla. Mezcla hasta que la masa se una y puedas formar una bola. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable.

4. 4

   Presiona aproximadamente dos tercios de la masa uniformemente en el fondo del molde preparado para formar la base. Refrigera la masa restante mientras preparas el relleno.

5. 5

   Para el relleno, combina los arándanos, el 1/4 taza restante de eritritol, el jugo de limón y la ralladura de limón en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o hasta que los arándanos se ablanden y suelten su jugo. Si usas goma xantana, espolvoréala lentamente mientras revuelves para espesar ligeramente la mezcla. Retira del fuego.

6. 6

   Vierte el relleno de arándanos uniformemente sobre la base de masa en el molde. Desmenuza la masa restante sobre el relleno, creando una capa de crumble o streusel.

7. 7

   Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el crumble esté dorado y el relleno burbujee ligeramente. Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de cortar en 12 barras individuales para asegurar su consistencia.