Barras Keto de Cereza Keto

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)finamente molida
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (30g)
• 3
  Eritritol en polvo— 1/2 taza (80g)para la masa y el relleno
• 4
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)fría y cortada en cubos pequeños
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Sal— 1/4 cucharadita
• 7
  Cerezas frescas o congeladas (sin hueso)— 1/2 taza (75g)picadas finamente
• 8
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  Extracto de cereza— 1/2 cucharaditaopcional, para intensificar el sabor
• 10
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara espesar el relleno

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar la extracción.

2. 2

   En un procesador de alimentos, combina la harina de almendras, la harina de coco, 1/4 taza de eritritol, la sal y la mantequilla fría. Pulsa hasta obtener una mezcla arenosa y uniforme. Agrega la vainilla y pulsa brevemente hasta que se combine.

3. 3

   Presiona firmemente las dos terceras partes de la mezcla en el fondo del molde preparado para formar la base. Hornea durante 15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Reserva el resto de la mezcla para el crumble.

4. 4

   Mientras se hornea la base, prepara el relleno: En un tazón pequeño, combina las cerezas picadas, el 1/4 taza restante de eritritol, el jugo de limón, el extracto de cereza (si usas) y la goma xantana. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos para que espese ligeramente.

5. 5

   Saca la base del horno. Extiende uniformemente el relleno de cereza sobre la base horneada. Espolvorea la mezcla de crumble reservada sobre el relleno de cereza.

6. 6

   Regresa el molde al horno y hornea durante 15 minutos adicionales, o hasta que el crumble esté dorado y el relleno burbujee ligeramente. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de cortar en 8 barras. Esto es crucial para que las barras se asienten.