Barras Keto de Chabacano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendra fina— 2 tazas
• 2
  mantequilla sin sal— 100gderretida
• 3
  eritritol granulado— 1/2 tazadividido en dos partes
• 4
  chabacanos frescos— 200gsin hueso y picados en cubitos
• 5
  semillas de chía— 1 cucharada
• 6
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  canela molida— 1/2 cucharadita
• 8
  jugo de limón verde— 1 cucharada
• 9
  sal de mar— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel encerado.

2. 2

   Para la mermelada keto: coloca los chabacanos picados, la mitad del eritritol, el jugo de limón y la canela en una olla pequeña a fuego medio durante 10 a 12 minutos hasta que la fruta se suavice.

3. 3

   Resta de la estufa la mezcla de chabacano, machaca ligeramente con un tenedor, agrega las semillas de chía y deja reposar 10 minutos para que espese.

4. 4

   En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el resto del eritritol, la mantequilla derretida, la vainilla y la pizca de sal hasta obtener una masa uniforme y desmoronable.

5. 5

   Presiona 3/4 de la masa firmemente en el fondo del molde preparado para formar la base y hornea durante 10 minutos hasta que comience a dorarse ligeramente.

6. 6

   Retira la base del horno, extiende la mermelada de chabacano uniformemente sobre ella y espolvorea el resto de la masa reservada por encima en forma de migajas.

7. 7

   Hornea de 15 a 18 minutos adicionales hasta que el relleno burbujee y la cubierta esté dorada; deja enfriar por completo antes de cortar en 8 barras.