Barras Keto de Coco Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 taza (100g)
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza (56g)derretida
• 3
  Eritritol pulverizado— 1/4 taza (40g)para la base
• 4
  Esencia de vainilla— 1 cucharadita
• 5
  Pizca de sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Coco rallado sin azúcar— 1 1/2 tazas (120g)
• 7
  Queso crema— 226ga temperatura ambiente
• 8
  Crema para batir pesada— 1/2 taza (120ml)
• 9
  Eritritol granulado— 1/2 taza (80g)para el relleno
• 10
  Huevo grande— 1 pieza
• 11
  Extracto de coco— 1/2 cucharadita(opcional, para intensificar el sabor)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel para hornear, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2. 2

   Para la base, en un tazón mediano, combina la harina de almendra, la mantequilla derretida, el eritritol pulverizado, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.

3. 3

   Presiona firmemente la mezcla de la base en el fondo del molde preparado y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar un poco mientras preparas el relleno.

4. 4

   Para el relleno, en un tazón grande, bate el queso crema ablandado con el eritritol granulado y el extracto de coco (si lo usas) hasta que esté suave y sin grumos, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   Incorpora la crema para batir pesada y el huevo a la mezcla de queso crema, batiendo a velocidad media-baja hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla sea homogénea. No batas en exceso.

6. 6

   Agrega el coco rallado sin azúcar a la mezcla del relleno, revolviendo suavemente con una espátula hasta que esté bien distribuido.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base pre-horneada en el molde. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté firme y ligeramente dorado. Deja enfriar a temperatura ambiente por completo antes de refrigerar por al menos 2-3 horas antes de cortar en barras para un mejor resultado.