Barras Keto de Crème Brûlée

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 1/2 tazaspara la base
• 2
  mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 3
  eritritol granulado— 1/4 tazapara la base
• 4
  pizca de sal— 1/4 cucharadita
• 5
  crema para batir (heavy cream)— 2 tazaspara la crema pastelera
• 6
  yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 7
  eritritol en polvo— 1/2 tazapara la crema pastelera
• 8
  extracto de vainilla puro— 2 cucharaditas
• 9
  eritritol granulado— 2 cucharadasextra para el quemado final

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, 1/4 taza de eritritol granulado y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se formen migas húmedas. Presiona uniformemente la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornea la base durante 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar un poco.

3. 3

   Para la crema pastelera: En un tazón grande resistente al calor, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de eritritol en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.

4. 4

   En una cacerola mediana, calienta la crema para batir a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear ligeramente por los bordes (no dejes que hierva). Retira del fuego.

5. 5

   Vierte lentamente la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Agrega la cucharadita restante de extracto de vainilla. Vierte la crema pastelera sobre la base precocida en el molde.

6. 6

   Hornea las barras a 160°C (325°F) en baño maría (coloca el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente hasta la mitad del molde) durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso. Retira del horno y del baño maría, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o idealmente toda la noche.

7. 7

   Una vez frías y firmes, usa el papel pergamino para levantar las barras del molde. Corta en 8 porciones. Justo antes de servir, espolvorea cada barra con aproximadamente 1/2 cucharadita de eritritol granulado extra y quémalo con un soplete de cocina hasta que se caramelice y dore. Sirve inmediatamente.