Barras Keto de Dulce de Leche Mexicano

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazasPara la base
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadasPara la base
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)Derretida, para la base
• 4
  Eritritol en polvo— 1/4 tazaPara la base
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharaditaPara la base y el dulce de leche
• 6
  Sal fina— 1/4 cucharaditaPara la base
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 2 tazas (480ml)Para el dulce de leche
• 8
  Eritritol en polvo— 1/2 tazaPara el dulce de leche
• 9
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza (56g)Para el dulce de leche
• 10
  Bicarbonato de sodio— 1/8 cucharaditaPara el dulce de leche

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar la extracción.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, combina la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol y la sal. Agrega la mantequilla derretida y la 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa uniforme. Presiona la masa firmemente en el fondo del molde preparado.

3. 3

   Hornea la base por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el dulce de leche.

4. 4

   Para el dulce de leche keto: En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, combina la crema para batir, el eritritol, la mantequilla (1/4 taza), la 1/2 cucharadita restante de extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. Revuelve constantemente hasta que el eritritol se disuelva.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue y se queme, durante 25-30 minutos, o hasta que la mezcla espese y adquiera un color caramelo claro. El bicarbonato ayuda a la caramelización y coloración. Ten paciencia, ya que toma tiempo espesarse.

6. 6

   Vierte el dulce de leche caliente sobre la base horneada. Extiende uniformemente con una espátula. Regresa el molde al horno por 5-7 minutos adicionales, o hasta que el dulce de leche burbujee ligeramente.

7. 7

   Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas para que las barras se asienten bien antes de cortar. Una vez frías y firmes, levanta el papel pergamino del molde y corta en 12 barras.

8. 8

   Guarda las barras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.