Barras Keto de Guayaba y Coco

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza
• 3
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara la base
• 4
  Mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 5
  Sal— 1 pizca
• 6
  Guayabas frescas— 200gpeladas y sin semillas (aprox. 3-4 guayabas)
• 7
  Eritritol en polvo— 1/2 tazapara el relleno, ajustar al gusto
• 8
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Huevo grande— 1 unidad
• 11
  Queso crema— 120gablandado
• 12
  Coco rallado sin azúcar— 1/4 tazaopcional, para el relleno o decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) y fórralo con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar desmoldar.

2. 2

   Para la base: En un bol mediano, combina la harina de almendras, harina de coco, 1/4 taza de eritritol granulado y la pizca de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa desmenuzable.

3. 3

   Presiona la masa firmemente en el fondo del molde preparado. Hornea la base durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

4. 4

   Para el relleno de guayaba: En una licuadora o procesador de alimentos, combina las guayabas frescas (peladas y sin semillas), 1/2 taza de eritritol en polvo, jugo de limón, extracto de vainilla, el huevo y el queso crema ablandado. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si usas, incorpora el coco rallado sin azúcar a la mezcla del relleno.

5. 5

   Vierte cuidadosamente el relleno de guayaba sobre la base pre-horneada y extiéndelo de manera uniforme. Hornea las barras durante 20-25 minutos, o hasta que el centro esté casi cuajado y los bordes ligeramente dorados. Un palillo insertado en el centro debe salir ligeramente húmedo.

6. 6

   Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora). Una vez frío, refrigera el molde durante al menos 2 horas antes de cortar y servir. Desmolda usando el papel pergamino y corta en 12 barras.