Barras Keto de Mango con Base Crujiente

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza y media (168g)finamente molida
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza (28g)
• 3
  Eritritol granulado— 3/4 taza (150g)dividido, para base y relleno
• 4
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)derretida
• 5
  Sal marina— 1/2 cucharaditadividida
• 6
  Queso crema (cream cheese)— 226g (1 barra)entero, a temperatura ambiente
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)fría
• 8
  Jugo de limón verde (lima)— 2 cucharadasrecién exprimido
• 9
  Gelatina sin sabor en polvo— 1 cucharada
• 10
  Agua caliente— 1/4 taza (60ml)
• 11
  Pulpa de mango— 1/4 taza (45g)natural, sin azúcar añadida, para sabor intenso
• 12
  Extracto de mango— 1 cucharaditasin azúcar, para potenciar el sabor (opcional)
• 13
  Coco rallado sin azúcar— 2 cucharadastostado, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar la extracción.

2. 2

   Para la base crujiente: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, 1/4 taza de eritritol y 1/4 cucharadita de sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que la masa se desmorone y se pegue. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde preparado. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   Mientras la base se enfría, disuelve la gelatina en el agua caliente en un tazón pequeño, revolviendo hasta que no queden grumos. Deja enfriar ligeramente.

4. 4

   Para el relleno de mango: En un tazón grande, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Añade la crema para batir, las 2 cucharadas de jugo de limón verde, la 1/2 taza restante de eritritol, la 1/4 cucharadita restante de sal, la pulpa de mango y el extracto de mango (si usas). Bate a velocidad media-alta durante 3-5 minutos hasta que la mezcla esté espesa y firme. Incorpora la gelatina disuelta y mezcla bien por 1 minuto adicional.

5. 5

   Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galleta ya fría y extiéndela uniformemente con una espátula. Refrigera por al menos 3-4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

6. 6

   Una vez firme, usa el papel pergamino para levantar las barras del molde. Corta en 8 porciones iguales. Opcionalmente, decora cada barra con un poco de coco rallado tostado antes de servir. Sirve frías.