Barras Keto de Papaya y Coco con Lima

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 tazaaproximadamente 100g
• 2
  Harina de coco— 2 cucharadasaproximadamente 14g
• 3
  Eritritol en polvo— 3 cucharadaspara la base
• 4
  Mantequilla sin sal, derretida— 1/4 tazaaproximadamente 56g
• 5
  Esencia de vainilla— 1/2 cucharaditapara la base
• 6
  Sal marina fina— 1/4 cucharadita
• 7
  Queso crema, ablandado— 220g1 paquete
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza120ml
• 9
  Eritritol en polvo— 1/4 taza + 2 cucharadaspara el relleno cremoso
• 10
  Jugo de lima— 2 cucharadas
• 11
  Ralladura de lima— 1 cucharadita
• 12
  Esencia de vainilla— 1 cucharaditapara el relleno cremoso
• 13
  Papaya madura, muy finamente picada o en puré— 50gpara el toque de papaya
• 14
  Agua— 2 cucharadaspara la salsa de papaya
• 15
  Jugo de limón o lima— 1 cucharaditapara la salsa de papaya
• 16
  Eritritol en polvo— 1 cucharadapara la salsa de papaya
• 17
  Goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para espesar la salsa de papaya

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Precalentar y Preparar Base:** Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, harina de coco, 3 cdas de eritritol en polvo y la sal marina. Agrega la mantequilla derretida y 1/2 cdta de esencia de vainilla; mezcla hasta formar una masa homogénea. Presiona uniformemente la masa en el fondo de un molde cuadrado de 8x8 pulgadas (20x20 cm) previamente forrado con papel para hornear.

2. 2

   **Hornear la Base:** Hornea la base por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Este paso es crucial para la textura de la base.

3. 3

   **Preparar Relleno Cremoso:** Mientras la base se enfría, en un tazón grande, bate el queso crema ablandado con la crema para batir hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Incorpora 1/4 taza + 2 cdas de eritritol en polvo, el jugo de lima, la ralladura de lima y 1 cdta de esencia de vainilla. Bate nuevamente hasta que la mezcla esté homogénea y adquiera una consistencia ligeramente espesa y aireada.

4. 4

   **Preparar Toque de Papaya:** En una sartén pequeña, combina la papaya finamente picada (o en puré), 2 cdas de agua, 1 cdta de jugo de limón/lima y 1 cda de eritritol en polvo. Cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la papaya se ablande y forme una salsa ligera. Si deseas una consistencia más espesa, espolvorea la goma xantana y bate vigorosamente por 30 segundos fuera del fuego. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

5. 5

   **Ensamblar las Barras:** Vierte el relleno cremoso de lima sobre la base de almendra y coco completamente enfriada, extendiéndolo de manera uniforme. Con una cuchara, distribuye pequeñas porciones del toque de papaya sobre el relleno cremoso y, si deseas un efecto marmoleado, haz remolinos suaves con un palillo o la punta de un cuchillo.

6. 6

   **Refrigerar y Servir:** Refrigera las barras por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que se asienten y endurezcan por completo. Una vez firmes, retira del molde usando el papel para hornear, córtalas cuidadosamente en 8 barras individuales (o 16 si prefieres porciones más pequeñas) y sírvelas frías para disfrutar de su frescura.