Barras Keto de Pera Keto

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra— 2 tazasdividida (1.5 tazas para la base, 0.5 tazas para el crumble)
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza
• 3
  Eritritol granulado— 3/4 tazadividido (1/4 taza para la base, 1/4 taza para el relleno, 2 cucharadas para el crumble)
• 4
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza + 2 cucharadas1/2 taza derretida para la base, 2 cucharadas fría en cubos para el crumble
• 5
  Sal fina— 1/4 cucharadita
• 6
  Peras pequeñas firmes— 1.5 piezaspeladas, sin corazón y picadas finamente (aproximadamente 225g)
• 7
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 8
  Canela en polvo— 3/4 cucharaditadividida (1/2 cucharadita para el relleno, 1/4 cucharadita para el crumble)
• 9
  Nuez moscada molida— 1/4 cucharadita
• 10
  Extracto de vainilla sin azúcar— 1 cucharadita
• 11
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para espesar el relleno
• 12
  Nueces pecanas o de Castilla— 1/4 tazapicadas finamente (opcional, para el crumble)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y forra con papel pergamino un molde cuadrado de 20x20 cm, dejando un excedente en los lados para facilitar el desmolde.

2. 2

   Para la base: En un tazón grande, combina 1.5 tazas de harina de almendra, la harina de coco, 1/4 taza de eritritol y la sal. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que se forme una masa homogénea. Presiona uniformemente la masa en el fondo del molde preparado. Hornea la base por 10-12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira del horno y reserva.

3. 3

   Para el relleno de pera: En una sartén a fuego medio, combina las peras picadas, 1/4 taza de eritritol, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de canela, la nuez moscada y el extracto de vainilla. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las peras estén tiernas y el líquido se haya reducido. Si usas, espolvorea la goma xantana y mezcla vigorosamente por 1 minuto hasta que el relleno espese ligeramente. Retira del fuego.

4. 4

   Para el crumble: En un tazón mediano, mezcla 0.5 tazas de harina de almendra, 2 cucharadas de eritritol y 1/4 cucharadita de canela. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla fría en cubos y, con los dedos o un tenedor, incorpora la mantequilla hasta obtener una textura desmenuzable. Si utilizas, añade las nueces pecanas picadas y mezcla bien.

5. 5

   Montaje y horneado final: Extiende uniformemente el relleno de pera sobre la base precocida en el molde. Luego, esparce la mezcla de crumble sobre el relleno. Hornea por 20-25 minutos adicionales, o hasta que el crumble esté dorado y el relleno burbujee ligeramente.

6. 6

   Enfriado y corte: Deja enfriar las barras completamente en el molde sobre una rejilla antes de cortarlas en 8 porciones. Esto es crucial para que la textura se asiente. Refrigera por al menos 1 hora antes de servir para una mejor consistencia.