Barras Keto de Piña Mínima Keto

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1.5 tazas
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)fría, en cubos
• 3
  Eritritol o Monk Fruit granulado— 1/4 tazapara la base
• 4
  Pizca de sal— 1/4 cucharadita
• 5
  Queso crema— 226gablandado (1 barra)
• 6
  Huevos grandes— 2
• 7
  Leche de coco (parte sólida)— 1/4 tazade lata, bien fría
• 8
  Eritritol o Monk Fruit en polvo— 1/2 tazapara el relleno
• 9
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 10
  Piña triturada enlatada sin azúcar— 1/4 tazamuy bien escurrida
• 11
  Ralladura de limón o lima— 1/2 cucharaditaopcional, para realzar el sabor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel para hornear, dejando un poco de excedente a los lados para facilitar el desmolde.

2. 2

   Para la base: En un procesador de alimentos, combina la harina de almendra, el eritritol granulado (1/4 taza) y la pizca de sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y pulsa hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa y se forme una masa. Presiona esta masa uniformemente en el fondo del molde preparado y hornea por 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar un poco.

3. 3

   Para el relleno: Mientras la base se hornea, en un tazón grande, bate el queso crema ablandado con el eritritol en polvo (1/2 taza) hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados.

4. 4

   Agrega la parte sólida de la leche de coco, el extracto de vainilla y la ralladura de limón o lima (si la usas). Finalmente, añade la piña triturada, asegurándote de que esté muy bien escurrida para evitar exceso de humedad, y mezcla suavemente con una espátula hasta combinar.

5. 5

   Vierte el relleno cremoso sobre la base pre-horneada y distribúyelo de manera uniforme. Regresa el molde al horno y hornea por 25-30 minutos, o hasta que el centro del relleno esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso.

6. 6

   Retira las barras del horno y déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera por al menos 2 horas (idealmente 4 horas o toda la noche) antes de levantarlas del molde usando el papel para hornear y cortarlas en 8 porciones.