Barras Keto de Piña Tropical

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza
• 2
  Coco rallado sin azúcar— 1/2 taza
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/4 tazaderretida
• 4
  Eritritol granulado— 2 cucharadaspara la base
• 5
  Extracto de vainilla— 1/2 cucharaditapara la base
• 6
  Queso crema— 226gablandado, 1 barra de 8 oz
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 8
  Eritritol en polvo— 1/4 tazapara el relleno, o al gusto
• 9
  Extracto de piña— 1 cucharaditao al gusto para intensificar el sabor
• 10
  Piña fresca— 2 cucharadasfinamente picada, muy poca cantidad para sabor
• 11
  Gelatina sin sabor— 1 sobre (7g)
• 12
  Agua caliente— 1/4 tazapara disolver la gelatina

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2. 2

   **Prepara la base:** En un bol mediano, combina la harina de almendras, el coco rallado, 2 cucharadas de eritritol, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que la mezcla se humedezca y se pueda compactar.

3. 3

   Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado, creando una capa uniforme. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

4. 4

   **Prepara el relleno:** Mientras la base se enfría, en un bol grande, bate el queso crema ablandado con el eritritol en polvo y el extracto de piña hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

5. 5

   En un bol aparte, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves. Disuelve la gelatina sin sabor en 1/4 taza de agua caliente, revolviendo hasta que no queden grumos. Deja enfriar ligeramente por unos 5 minutos.

6. 6

   Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema. Luego, añade la gelatina disuelta y la piña fresca picada, mezclando bien hasta combinar todos los ingredientes de manera homogénea.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base de galleta enfriada y extiéndelo uniformemente con una espátula. Refrigera durante al menos 3-4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente firme.

8. 8

   Una vez firme, levanta las barras del molde usando el papel pergamino, córtalas en 6 porciones iguales y sirve frío. Almacena cualquier barra restante en el refrigerador.