Barras Keto de Pistache

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas (150g)
• 2
  Eritritol granulado— 1/4 taza (50g)para la base
• 3
  Mantequilla sin sal— 1/4 taza (55g)derretida
• 4
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditas1 para la base, 1 para el relleno
• 5
  Sal— 1/4 cucharadita
• 6
  Queso crema— 226g (1 barra)suavizado a temperatura ambiente
• 7
  Eritritol en polvo— 1/2 taza (100g)para el relleno
• 8
  Mantequilla de pistacho natural sin azúcar— 1/4 taza (60g)o 1/2 taza de pistachos pelados y finamente molidos
• 9
  Huevo grande— 1 pieza
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 2 cucharadas
• 11
  Pistachos pelados y picados— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel para hornear, dejando un poco de excedente a los lados para facilitar desmoldar.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, 1/4 taza de eritritol granulado y la sal. Agrega la mantequilla derretida y 1 cucharadita de extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una masa pegajosa. Presiona la masa uniformemente en el fondo del molde preparado.

3. 3

   Hornea la base durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

4. 4

   Para el relleno de pistacho: En un tazón grande, bate el queso crema suavizado con el eritritol en polvo hasta que esté cremoso y sin grumos. Agrega la mantequilla de pistacho (o los pistachos molidos muy finos), el huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla y las 2 cucharadas de crema para batir. Bate hasta que la mezcla esté homogénea y suave.

5. 5

   Vierte el relleno de pistacho sobre la base pre-horneada y extiéndelo uniformemente. Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente firmes y el centro apenas tiemble. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 2 horas.

6. 6

   Una vez frías y firmes, usa el papel para hornear para levantar las barras del molde. Corta en 8 porciones iguales y decora cada barra con un poco de pistacho picado antes de servir. Guarda en el refrigerador.