Barras Keto de Pitahaya

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pitahaya fresca— 100 gpelada y picada
• 2
  harina de almendra— 100 g
• 3
  queso crema— 200 ga temperatura ambiente
• 4
  mantequilla— 80 gderretida
• 5
  eritritol— 50 go al gusto
• 6
  huevo— 2 unidadesbatido
• 7
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 8
  ralladura de lima— 1 cucharadita
• 9
  sal— una pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre un molde rectangular de 20x20 cm con papel pergamino.

2. 2

   En una licuadora, procesa la pitahaya hasta obtener un puré suave; reserva.

3. 3

   En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el eritritol y la sal.

4. 4

   Añade la mantequilla derretida, el huevo batido, la vainilla y la ralladura de lima; mezcla hasta integrar.

5. 5

   Incorpora el puré de pitahaya y el queso crema, batiendo 2 minutos hasta obtener una masa homogénea.

6. 6

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

7. 7

   Hornea 20‑25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y al insertar un palillo este salga limpio.

8. 8

   Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego transfiere a una rejilla y refrigera 30 minutos antes de cortar en 8 barras.