Barras Keto de Pitahaya Tropical

🛒Ingredientespara 12 porciones

• 1
  Harina de almendras blanqueada— 1.5 tazas
• 2
  Harina de coco— 1/4 taza
• 3
  Eritritol granulado— 1 taza1/2 taza para la base, 1/2 taza para el relleno
• 4
  Mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 5
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditas1 cucharadita para la base, 1 cucharadita para el relleno
• 6
  Sal— 1/4 cucharadita
• 7
  Queso crema (full-fat)— 220ga temperatura ambiente
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazafría
• 9
  Pitahaya (carne de fruta)— 50gpureé o finamente picada, preferiblemente roja para color
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  Gelatina sin sabor en polvo— 1 cucharaditaopcional, disuelta en 2 cucharadas de agua caliente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalgan los bordes para facilitar el desmolde.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, 1/2 taza de eritritol y la sal. Agrega la mantequilla derretida y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla hasta que se forme una masa uniforme. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado y hornea por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. 3

   Mientras la base se enfría, prepara el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con la 1/2 taza restante de eritritol, 1 cucharadita de extracto de vainilla y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

4. 4

   En otro tazón, bate la crema para batir fría hasta que forme picos suaves. Si usas gelatina, disuélvela en el agua caliente y déjala enfriar un poco antes de incorporarla lentamente a la mezcla de queso crema. Luego, incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema, con movimientos envolventes, hasta que esté homogéneo y aireado.

5. 5

   Divide la mezcla de queso crema en dos partes iguales. A una de las partes, incorpórale el pureé o trozos pequeños de pitahaya, mezclando bien para distribuir el color y sabor. Si deseas un efecto marmoleado, puedes dejarla ligeramente mezclada.

6. 6

   Vierte la mezcla de queso crema sin pitahaya sobre la base fría y extiéndela uniformemente. Luego, con cuidado, vierte la mezcla de pitahaya encima. Con un palillo o cuchillo, haz movimientos suaves para crear un patrón marmoleado.

7. 7

   Refrigera las barras por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté firme. Una vez frías, saca del molde usando el papel pergamino, corta en 12 barras y sirve.