Barras Keto de Pitahaya y Crema con Crujiente de Coco

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  harina de almendras— 1 taza (96g)
• 2
  harina de coco— 2 cucharadas
• 3
  eritritol granulado— 1/4 tazapara la base
• 4
  mantequilla sin sal— 1/4 taza (56g)derretida
• 5
  extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  pitahaya (fruta del dragón)— 1 taza (225g)pulpa fresca o congelada, descongelada y licuada
• 7
  queso crema— 226g (8 oz)temperatura ambiente
• 8
  crema para batir (nata montada)— 1/2 tazafría
• 9
  eritritol en polvo— 1/2 tazapara el relleno
• 10
  jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 11
  grenetina sin sabor (gelatina)— 1 sobre (7g)disuelta en 1/4 taza de agua caliente
• 12
  coco rallado sin azúcar— 2 cucharadastostado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando los bordes sobresalir para facilitar el desmolde.

2. 2

   En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, la harina de coco y 1/4 taza de eritritol granulado. Agrega la mantequilla derretida y la 1 cucharadita de extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una masa uniforme. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado.

3. 3

   Hornea la base por 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

4. 4

   Mientras la base se enfría, licúa la pulpa de pitahaya hasta obtener un puré suave. En un tazón grande, bate el queso crema ablandado, 1/2 taza de eritritol en polvo y el jugo de limón hasta que esté cremoso y sin grumos. En un tazón separado, bate la crema para batir fría hasta formar picos suaves.

5. 5

   Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema. Vierte la grenetina disuelta y tibia en el puré de pitahaya, mezclando bien. Luego, incorpora el puré de pitahaya a la mezcla de crema y queso, mezclando con una espátula hasta que todo esté bien combinado.

6. 6

   Vierte el relleno de pitahaya sobre la base fría en el molde. Refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que las barras estén firmes. Antes de servir, desmolda las barras, corta en 8 porciones iguales y espolvorea con el coco rallado tostado.