Barras Keto de Rosas Mexicanas

🛒Ingredientespara 9 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1.5 tazas
• 2
  Mantequilla sin sal— 1/2 tazaderretida
• 3
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara la base
• 4
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 5
  Queso crema— 450ga temperatura ambiente
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 7
  Eritritol en polvo— 1/2 tazao al gusto, para el relleno
• 8
  Agua de rosas comestible— 2 cucharadasajustar al gusto
• 9
  Gelatina sin sabor— 1 sobre (7g)
• 10
  Agua fría— 1/4 tazapara hidratar la gelatina
• 11
  Colorante alimentario rosa o rojo— unas gotasopcional
• 12
  Pistachos picados— 2 cucharadaspara decorar, opcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre un molde cuadrado de 20x20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.

2. 2

   Para la base: En un tazón mediano, combina la harina de almendras, el eritritol granulado y el extracto de vainilla. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa uniforme. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado.

3. 3

   Hornea la base por 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla mientras preparas el relleno.

4. 4

   Para el relleno de rosas: En un tazón pequeño, hidrata la gelatina sin sabor en 1/4 taza de agua fría y deja reposar por 5 minutos. Calienta suavemente en el microondas por 10-15 segundos hasta que se disuelva por completo (sin hervir).

5. 5

   En un tazón grande, bate el queso crema a velocidad media con una batidora eléctrica por 2 minutos hasta que esté suave y sin grumos. Agrega el eritritol en polvo y el agua de rosas, batiendo hasta que se incorpore bien.

6. 6

   Vierte gradualmente la crema para batir en la mezcla de queso crema y bate a velocidad alta por 3-4 minutos, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa. Si lo deseas, añade unas gotas de colorante rosa. Finalmente, incorpora la gelatina disuelta y bate por 30 segundos más para asegurar una distribución homogénea.

7. 7

   Vierte el relleno sobre la base completamente enfriada en el molde. Extiende la superficie uniformemente con una espátula. Refrigera por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el relleno esté completamente firme.

8. 8

   Una vez firmes, utiliza el papel pergamino para levantar las barras del molde. Corta cuidadosamente en 9-12 cuadros. Decora cada barra con pistachos picados antes de servir. Mantén refrigeradas.