Bisque Azteca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles poblanos grandes— 3 unidades
• 2
  cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, picada finamente
• 3
  ajo— 2 dientespicados
• 4
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 5
  caldo de pollo o vegetales— 4 tazas960 ml
• 6
  crema para batir (heavy cream)— 1 taza240 ml
• 7
  chile chipotle en adobo— 1 unidadsin semillas, o 2 si prefieres más picante
• 8
  hojas de epazote fresco— 4-5 ramitas
• 9
  sal marina— al gusto
• 10
  pimienta negra molida— al gusto
• 11
  aceite de aguacate— 1 cucharaditapara asar los chiles
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  chicharrón de cerdo (pork rinds)— 1/2 tazatroceado, para decorar o totopos de queso keto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Asar Chiles Poblanos:** Precalienta el horno a 200°C (400°F) o usa un comal. Unta los chiles poblanos con aceite de aguacate y ásalos hasta que la piel se ampolle y oscurezca (aproximadamente 15-20 minutos en el horno, volteando ocasionalmente, o 10-15 minutos en comal). Colócalos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden, lo que facilitará el pelado. Luego, pélalos, retira las semillas y las venas, y pícalos gruesamente.

2. 2

   **Sofrito Aromático:** En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

3. 3

   **Preparar Base de Sopa:** Incorpora los chiles poblanos asados y picados a la olla, junto con el chile chipotle en adobo. Cocina por 2 minutos, mezclando bien. Retira las hojas de epazote de las ramitas y agrégalas también.

4. 4

   **Licuar la Mezcla:** Vierte el caldo de pollo (o vegetales) en la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina por 5 minutos. Con cuidado, transfiere la mezcla caliente a una licuadora (trabajando por tandas si es necesario, sin llenar demasiado y con la tapa ligeramente abierta para liberar vapor) y licúa hasta obtener una crema muy suave y homogénea.

5. 5

   **Finalizar Bisque:** Regresa la sopa licuada a la olla limpia. Agrega la crema para batir y cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, por unos 5-7 minutos, hasta que la bisque esté bien caliente y adquiera una consistencia ligeramente más espesa. No permitas que hierva vigorosamente. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.

6. 6

   **Servir:** Sirve la Bisque Azteca Keto caliente en tazones individuales. Decora generosamente cada porción con cubos de aguacate, cilantro fresco picado y unos trozos de chicharrón de cerdo (o totopos de queso keto) para añadir una textura crujiente y un sabor adicional, sustituyendo a la perfección las tradicionales tiras de tortilla.