Bisque de Almeja Cremoso Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tocino ahumado— 100gen cubos pequeños
• 2
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  Apio— 1 tallopicado finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Chayote— 1 unidad (aprox. 200g)pelado y cortado en cubos pequeños (sustituto de papa)
• 7
  Caldo de almejas— 700mlo caldo de pollo bajo en sodio
• 8
  Almejas enlatadas— 200gescurridas y picadas
• 9
  Crema para batir (nata para cocinar)— 250ml
• 10
  Hojas de laurel— 1 unidad
• 11
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para servir
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para espesar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la olla.

2. 2

   Agrega la mantequilla a la grasa de tocino. Añade la cebolla y el apio, cocina por 5 minutos o hasta que estén suaves y translúcidos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Añade el chayote en cubos y sofríe por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Esto ayudará a que absorba los sabores de la base.

4. 4

   Vierte el caldo de almejas (o pollo) y agrega la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté muy tierno.

5. 5

   Retira la hoja de laurel. Con una licuadora de inmersión o transferiendo cuidadosamente a una licuadora regular, procesa aproximadamente la mitad de la sopa hasta obtener una consistencia suave. Regresa la porción licuada a la olla (si usaste licuadora regular).

6. 6

   Agrega las almejas picadas y la crema para batir a la olla. Si deseas una sopa más espesa, disuelve la goma xantana en una cucharada de agua fría y añádela gradualmente mientras revuelves. Calienta a fuego lento por 3-5 minutos, sin dejar que hierva vigorosamente.

7. 7

   Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, decorado con el tocino crujiente reservado y perejil fresco picado.