Bisque de Almeja en Salsa Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  almejas enlatadas (drenadas)— 400go 1 kg de almejas frescas, cocidas y picadas
• 2
  tomatillos— 500gpelados y lavados
• 3
  chiles serranos— 2 piezaso jalapeños, al gusto, sin tallo
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 6
  cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 7
  mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 8
  caldo de almeja o pescado— 1 tazasin azúcar añadida
• 9
  crema para batir (heavy cream)— 1 1/2 tazas
• 10
  queso crema— 60ga temperatura ambiente
• 11
  jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  aguacate— 1 piezaen rebanadas para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola, coloca los tomatillos, chiles serranos, la mitad de la cebolla y los 3 dientes de ajo. Asa por 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente tatemados.

2. 2

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora junto con la mitad del cilantro picado y 1/4 taza del caldo de almeja. Licúa hasta obtener una salsa verde suave. Reserva.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega el resto de la cebolla picada y sofríe por 3-5 minutos hasta que esté translúcida. Agrega la salsa verde licuada y cocina, removiendo ocasionalmente, por 5 minutos más.

4. 4

   Incorpora el caldo de almeja restante, la crema para batir y el queso crema. Bate con un batidor de globo hasta que el queso crema se disuelva completamente y la mezcla esté homogénea y ligeramente espesa. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos.

5. 5

   Agrega las almejas drenadas (si son enlatadas) o las almejas frescas cocidas y picadas. Cocina a fuego lento por 5 minutos más para que las almejas se calienten bien y los sabores se integren. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el bisque caliente, decorado con el cilantro fresco restante y rebanadas de aguacate si lo deseas.