Bisque de Borrego con Hierba Santa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de borrego— 500gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional, para un toque de picor)
• 6
  Caldo de borrego o res sin azúcar— 4 tazas
• 7
  Hojas de hierba santa frescas— 4-6 hojas grandes
• 8
  Crema para batir pesada (heavy cream)— 1 taza
• 9
  Queso crema (cream cheese)— 60ga temperatura ambiente (opcional, para mayor cremosidad)
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de borrego con sal y pimienta. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y sella el borrego por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el borrego de la olla y reserva.

2. 2

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño (si usas). Sofríe por 5-7 minutos, raspando el fondo de la olla para desglasar los jugos del borrego, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas.

3. 3

   Regresa el borrego a la olla. Vierte el caldo de borrego o res y agrega las hojas de hierba santa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 25-30 minutos, o hasta que el borrego esté muy tierno.

4. 4

   Retira las hojas de hierba santa. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo con cuidado a una licuadora regular, procesa el bisque hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si usas licuadora regular, ten precaución con los líquidos calientes y licúa en tandas.

5. 5

   Regresa el bisque licuado a la olla a fuego bajo. Incorpora la crema para batir y el queso crema (si usas), batiendo suavemente hasta que el queso se disuelva por completo y el bisque esté bien caliente y cremoso. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el bisque caliente, decorado con cilantro fresco picado. Opcionalmente, puedes añadir unas tiras finas de hierba santa fresca para un aroma extra justo antes de servir.