Bisque de Calamar Keto a la Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Calamar fresco— 500glimpio y cortado en anillas o trozos pequeños
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 3
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pequeñafinamente picada
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Pimiento rojo (bell pepper)— 1/4 medianosin semillas y finamente picado
• 7
  Chile guajillo seco— 1 piezadesvenado, sin semillas, rehidratado y licuado con 2 cucharadas de agua
• 8
  Tomate triturado natural— 1/4 tazasin azúcares añadidos
• 9
  Caldo de pescado sin azúcar— 4 tazas
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazas
• 11
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el calamar cortándolo en anillas o trozos pequeños. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Para el chile guajillo, hiérvelo en agua por 5 minutos hasta que esté suave, luego licúalo con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo por 5 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y la pasta de chile guajillo, cocinando por 2 minutos más, revolviendo constantemente.

3. 3

   Incorpora el tomate triturado y cocina por 3 minutos. Vierte media taza de caldo de pescado para desglasar la olla, raspando el fondo para desprender los sabores adheridos.

4. 4

   Agrega el resto del caldo de pescado. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por 12 minutos para que los sabores se mezclen bien.

5. 5

   Con cuidado, vierte la mitad de la mezcla de la sopa en una licuadora (o usa una batidora de inmersión directamente en la olla) y licúa hasta obtener una consistencia suave. Regresa la parte licuada a la olla y mezcla.

6. 6

   Incorpora la crema para batir y lleva la sopa a un hervor suave. Agrega el calamar cortado y cocina por 3-5 minutos, o hasta que el calamar esté opaco y tierno (evita cocinarlo en exceso para que no se ponga gomoso).

7. 7

   Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y añade el jugo de limón. Sirve caliente, decorando cada porción con cilantro fresco picado.