Bisque de Callo de Hacha Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  callo de hacha (scallops)— 500 glimpios y secos
• 2
  crema para batir (heavy cream)— 200 ml
• 3
  mantequilla— 2 cucharadas
• 4
  aceite de oliva— 1 cucharada
• 5
  cebolla morada— 1 pequeñapicada finamente
• 6
  dientes de ajo— 2picados
• 7
  chipotle en adobo— 1 piezasin semillas, picado
• 8
  pimentón ahumado— 1 cucharadita
• 9
  caldo de pescado— 500 mlbajo en sodio
• 10
  jugo de lima— 1 cucharada
• 11
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 12
  aguacate— 1 piezaen cubos para servir
• 13
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio durante 2 minutos.

2. 2

   Agrega la cebolla picada y sofríe 3 minutos hasta que esté translúcida.

3. 3

   Incorpora el ajo y el chipotle, cocina 1 minuto más, luego añade el pimentón ahumado y revuelve 30 segundos.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado, lleva a ebullición y reduce el fuego; cocina a fuego lento 10 minutos.

5. 5

   Añade la crema para batir y la mantequilla restante, mezcla y cocina 3 minutos sin que hierva.

6. 6

   Sazona con sal, pimienta y el jugo de lima; prueba y ajusta el nivel de picante.

7. 7

   Introduce los callos de hacha, cocina 4 minutos hasta que estén opacos y firmes.

8. 8

   Retira del fuego, sirve en tazones y decora con cilantro picado y cubos de aguacate.