Bisque de Camarón Seco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarón seco— 200gsin cabeza y con cáscara
• 2
  Chile guajillo— 3 piezasgrandes, desvenados y sin semillas
• 3
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 4
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 6
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 7
  Pasta de tomate— 1 cucharadasin azúcar añadida
• 8
  Caldo de pescado o camarón— 4 tazasbajo en sodio, sin azúcar añadida
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Aguacate maduro— 1/2 piezaen rodajas, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar camarones y chiles**: En un comal o sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta los camarones secos por 2-3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Retira y reserva. En el mismo comal, tuesta los chiles guajillo por 30 segundos por cada lado hasta que desprendan aroma (cuidado de no quemarlos). Remoja los chiles tostados en 1 taza de agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Sofrito base**: En una olla grande y profunda a fuego medio, calienta el aceite de aguacate y la mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.

3. 3

   **Hervir y sazonar**: Incorpora los chiles guajillo remojados (sin el agua de remojo), los camarones secos tostados, el caldo de pescado, el comino molido y el orégano seco. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 15 minutos para que los sabores se mezclen y profundicen.

4. 4

   **Licuar y colar**: Retira la olla del fuego. Con cuidado, transfiere todo el contenido a una licuadora potente y licúa hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible. Para una textura más fina y tradicional de bisque, pasa la mezcla licuada por un colador de malla fina, presionando los sólidos con una cuchara para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos restantes.

5. 5

   **Finalizar el bisque**: Regresa el líquido colado a la olla limpia. Añade la crema para batir. Calienta a fuego bajo sin dejar que hierva a borbotones. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el bisque esté bien caliente y ligeramente espesado.

6. 6

   **Servir**: Sirve el bisque caliente inmediatamente. Decora cada porción con cilantro fresco picado y, si lo deseas, unas rodajas de aguacate para un toque extra de grasa saludable y frescura.