Bisque de Camarón Seco Keto Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarón seco— 60g
• 2
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadas (56g)
• 3
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezaspicados finamente
• 6
  Apio— 1 tallofinamente picado
• 7
  Chile chipotle adobado— 1 piezasin semillas, picado (usar solo la carne)
• 8
  Pasta de tomate— 1 cucharaditasin azúcar añadido
• 9
  Caldo de pollo o pescado bajo en sodio— 4 tazas (960 ml)
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240 ml)
• 11
  Hojas de epazote fresco— 2 ramitaso 1/2 cucharadita de epazote seco
• 12
  Sal marina— Al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 15
  Limón— 1/2 piezaen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Rehidratar Camarón:** Coloca el camarón seco en un tazón con agua caliente y déjalo rehidratar por 10 minutos. Escurre el agua, reservando 1 taza del líquido de remojo. Pica finamente la mitad de los camarones rehidratados y deja el resto enteros.

2. 2

   **Sofreír Aromáticos:** En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el apio, y sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves y translúcidos. Añade el ajo y el chipotle picado, y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   **Crear la Base:** Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo constantemente, por 2 minutos para caramelizarla ligeramente. Vierte el caldo de pollo o pescado y el líquido de remojo de los camarones reservado. Agrega los camarones picados y las ramitas de epazote.

4. 4

   **Cocinar y Reducir:** Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, por 10-12 minutos para que los sabores se mezclen y la sopa se reduzca ligeramente. Retira las ramitas de epazote antes de licuar.

5. 5

   **Licuar y Cremar:** Con una licuadora de inmersión, licúa la sopa directamente en la olla hasta obtener una consistencia suave. Alternativamente, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora convencional (en tandas si es necesario) y licúa hasta obtener una crema homogénea. Regresa la sopa a la olla, si usaste licuadora convencional.

6. 6

   **Finalizar y Servir:** Incorpora la crema para batir y los camarones enteros reservados. Calienta a fuego bajo por 3-5 minutos adicionales, sin dejar que hierva vigorosamente, solo hasta que la bisque esté bien caliente y los camarones se calienten. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y un gajo de limón.