Bisque de Codillo Ahumado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codillo de cerdo ahumado— 1.5 kgcocido y desmenuzado, reservando el caldo
• 2
  Tocino— 100gpicado finamente
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (o serrano para más picante)
• 6
  Caldo de huesos de cerdo o res— 1 litropuede ser el caldo de cocción del codillo
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)
• 8
  Queso crema— 2 cucharadas
• 9
  Hojas de cilantro fresco— 1/4 tazapicadas, para decorar
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos pequeños, para decorar
• 11
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparación del Codillo**: En una olla grande, cubre el codillo de cerdo ahumado con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retira el codillo, reserva 1 litro del caldo de cocción y desecha el resto. Una vez frío, desmenuza la carne y desecha el hueso y el exceso de grasa. Este paso se puede hacer con anticipación.

2. 2

   **Preparar la base**: En una olla profunda o dutch oven, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agrega el tocino picado y cocina por 5-7 minutos hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo para decorar, dejando la grasa en la olla.

3. 3

   **Sofreír aromáticos**: Agrega la cebolla picada a la grasa del tocino y cocina por 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el chile jalapeño picados y cocina por 2-3 minutos más hasta que estén fragantes.

4. 4

   **Construir la Bisque**: Vierte el caldo de huesos reservado en la olla y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego, añade la carne de codillo desmenuzada, la crema para batir y el queso crema. Cocina a fuego lento por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el queso crema se haya disuelto y la bisque haya espesado ligeramente.

5. 5

   **Procesar y Servir**: Retira la olla del fuego. Con una licuadora de inmersión, procesa una porción de la bisque (aproximadamente la mitad o al gusto) directamente en la olla hasta obtener la consistencia deseada, dejando algunos trozos de carne para textura. Ajusta la sazón con sal, pimienta y el jugo de limón. Sirve caliente, adornando cada porción con el tocino crujiente reservado, cubos de aguacate y hojas frescas de cilantro.