Bisque de Cola de Res Keto con Chile Ancho

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cola de res— 1.5 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1 piezapicada finamente
• 4
  Ajo— 4 dientespicados
• 5
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados, sin semillas y rehidratados en agua caliente por 15 minutos
• 6
  Tomate Roma— 2 piezaspicados
• 7
  Caldo de hueso de res— 1.5 litrossin azúcar añadida
• 8
  Crema espesa (heavy cream)— 250 ml
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 12
  Tomillo fresco— 1 ramita
• 13
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los trozos de cola de res con sal y pimienta negra. En una olla grande de fondo grueso o 'Dutch oven', calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto.

2. 2

   Dora la cola de res por todos sus lados hasta que esté bien caramelizada, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira la carne de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Agrega los tomates picados y los chiles anchos rehidratados (sin el agua de remojo) a la olla. Cocina por 5 minutos, raspando el fondo para desglasar los sabores caramelizados.

5. 5

   Regresa la cola de res a la olla. Vierte el caldo de hueso de res hasta cubrir la carne. Añade las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

6. 6

   Retira la cola de res de la olla y deja enfriar un poco. Cuela el caldo para eliminar los sólidos (cebolla, ajo, chiles, laurel, tomillo). Desmenuza la carne de la cola de res, descartando los huesos y el exceso de grasa.

7. 7

   Regresa el caldo colado a la olla limpia. Licúa aproximadamente 1/4 de la carne desmenuzada con una taza del caldo caliente para espesar la bisque. Vierte la mezcla licuada de nuevo en la olla.

8. 8

   Añade la crema espesa al caldo en la olla y calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la bisque se caliente bien y tenga una consistencia ligeramente espesa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve la bisque caliente, distribuyendo el resto de la carne desmenuzada en cada plato y decora con perejil fresco picado.