Bisque de Hongos Silvestres Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Champiñones silvestres mixtos (shiitake, cremini, portobello)— 500glimpios y rebanados
• 2
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 3
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 medianafinamente picada
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo o vegetales bajo en sodio— 4 tazas (960ml)
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)
• 8
  Jerez seco o vino blanco seco (opcional)— 1/4 taza (60ml)para desglasar
• 9
  Tomillo fresco— 1 cucharadapicado
• 10
  Epazote fresco— 2 ramitaso 1/2 cucharadita de seco
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Perejil fresco picado o tomillo— para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia cuidadosamente los hongos y rebánalos. Reserva aproximadamente 1/4 de taza de los hongos más bonitos para la guarnición.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora el resto de los hongos rebanados y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos liberen su agua y comiencen a dorarse. Si usas jerez o vino, agrégalo ahora y cocina por 2 minutos, raspando el fondo de la olla.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, agrega el tomillo y el epazote. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, por 10-12 minutos para que los sabores se mezclen bien.

5. 5

   Retira las ramitas de epazote. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo con cuidado a una licuadora normal, procesa la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Si usas una licuadora normal, hazlo en tandas y ten cuidado con el vapor.

6. 6

   Regresa la sopa a la olla a fuego bajo. Incorpora la crema para batir y calienta suavemente por 2-3 minutos sin dejar que hierva. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   Mientras tanto, saltea los hongos reservados para la guarnición en una sartén pequeña con un poco de mantequilla o aceite por 2-3 minutos. Sirve el bisque caliente, decorado con los hongos salteados y perejil fresco picado o tomillo.