Bisque de Langosta Keto con Chile Ancho

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  colas de langosta grandes— 2 piezas (aprox. 300g de carne)cocidas y cortadas en trozos, reservar algunas para decorar
• 2
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 3
  cebolla blanca pequeña— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  dientes de ajo— 2 piezaspicados
• 5
  chile ancho en polvo— 1/2 cucharaditao 1 chile ancho desvenado, rehidratado y licuado con un poco de agua
• 6
  pasta de tomate— 1 cucharadabaja en azúcar
• 7
  tequila blanco o vino blanco seco— 1/4 tazaopcional, para desglasar
• 8
  caldo de pescado o de langosta— 4 tazassin azúcar añadida
• 9
  crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazas
• 10
  goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para espesar, dividir y añadir gradualmente
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  cilantro fresco picado o cebollín— 2 cucharadaspara decorar
• 13
  jugo de limón verde— unas gotasopcional, al servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina las colas de langosta al vapor o hirviéndolas durante 5-7 minutos hasta que estén rosadas y cocidas. Retira la carne y córtala en trozos medianos, reservando algunas piezas para decorar. Si tienes las cáscaras, guárdalas para intensificar el caldo.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Añade el ajo y el chile ancho en polvo (o la pasta de chile) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo, durante 2 minutos. Si usas tequila o vino, viértelo y raspa el fondo de la olla para desglasar, dejando que se evapore el alcohol por 2-3 minutos.

4. 4

   Agrega el caldo de pescado (y las cáscaras de langosta si las tienes). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen y el caldo se reduzca ligeramente. Si usaste cáscaras, retíralas y desecha.

5. 5

   Retira la olla del fuego. Con una licuadora de inmersión (o licuadora normal, con cuidado y en tandas), licúa la mezcla hasta obtener una consistencia suave. Regresa la sopa a la olla a fuego bajo.

6. 6

   Vierte lentamente la crema para batir, revolviendo constantemente. Si deseas una bisque más espesa, espolvorea la goma xantana gradualmente mientras bates con un batidor de globo para evitar grumos, hasta alcanzar la consistencia deseada.

7. 7

   Añade la carne de langosta cortada y cocina a fuego muy bajo por 2-3 minutos más para que se caliente, sin que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve el bisque caliente, decorado con los trozos de langosta reservados, cilantro fresco picado o cebollín, y unas gotas de jugo de limón verde si lo deseas.