Bisque de Mariscos Mixtos Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes— 300gpelados y desvenados, colas opcionales
• 2
  Callo de hacha (scallops)— 200g
• 3
  Filete de pescado blanco firme— 200gcomo bacalao o mahi-mahi, cortado en cubos de 2-3 cm
• 4
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 5
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 tazapicada finamente
• 7
  Apio— 1/2 tazapicado finamente
• 8
  Ajo— 3 dientespicados
• 9
  Pimiento rojo— 1/4 tazapicado finamente
• 10
  Pasta de tomate— 1 cucharada
• 11
  Chipotle en adobo— 1 piezapicada finamente (o 1 cucharadita de puré)
• 12
  Caldo de pescado sin azúcar— 4 tazas
• 13
  Crema para batir (heavy cream)— 1.5 tazas
• 14
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (más extra para decorar)
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 18
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 19
  Pimentón ahumado (paprika)— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los mariscos: Sazona los camarones, callos de hacha y cubos de pescado con una pizca de sal y pimienta. Sécalos bien con papel de cocina.

2. 2

   En una olla grande o cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el apio y el pimiento rojo picado, cocinando por 5-7 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.

3. 3

   Añade el ajo picado, la pasta de tomate, el chipotle picado, el comino y el pimentón ahumado. Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente para que los sabores se desarrollen y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado en la olla y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se fusionen y la base se espese un poco.

5. 5

   Incorpora la crema para batir y lleva la bisque a un hervor muy suave (es importante no dejar que hierva vigorosamente para evitar que la crema se corte).

6. 6

   Agrega los camarones, los callos de hacha y los cubos de pescado. Cocina por 3-4 minutos hasta que los mariscos estén opacos y cocidos. Retira del fuego, añade el jugo de limón y el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco adicional.